Was muss ich über Temperatur und Lebensmittelsicherheit wissen?

Die Temperatur ist wahrscheinlich der wichtigste Umweltfaktor für die Lebensmittelsicherheit.

Spezialist für Lebensmittelsicherheit, möchte, dass die Leute wissen:

• Temperatur allein ist bedeutungslos, sie sollte in Verbindung mit „Zeit“ betrachtet werden.
• Alle Reaktionen mit schädlichen Auswirkungen auf Lebensmittel werden durch einen Temperaturanstieg beschleunigt, und der Anstieg verläuft normalerweise exponentiell. Dazu gehört auch mikrobielles Wachstum.

Von niedrigen zu hohen Temperaturen:

• Einfrieren eignet sich hervorragend zum Konservieren von Lebensmitteln. Aber auch hier werden die Reaktionen und das Bakterienwachstum verzögert, aber nicht gestoppt. Sobald das Produkt aufgetaut ist, beginnen Mikroorganismen zu wachsen. Durch das Einfrieren werden Mikroorganismen nicht abgetötet. Bedenken Sie, dass mikrobiologische Labore ihre Bakterienkulturen bei - 80 °C lagern … die Bakterien „wiederbeleben“ nach 24 Stunden bei 37 °C in einem nährstoffreichen Medium.
• Kühltemperaturen sind der Schlüssel zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, aber die Reaktionen werden verzögert und nicht gestoppt. Es gibt sogar Mikroorganismen (z. B. Listeria monocytogenes), die im Kühlschrank wachsen können.
• Die meisten lebensmittelbedingten Krankheitserreger haben bei Körpertemperatur eine optimale Wachstumstemperatur.
• Temperaturen über 42–52 °C beginnen, das mikrobielle Wachstum zu verzögern. Allerdings können einige Bakteriensporen in den Lebensmitteln keimen und wachsen.
• Über 62–66 °C beginnt für 30 Minuten oder länger eine tödliche Wirkung auf Mikroorganismen auszulösen, d. h. Pasteurisierung. Eine Temperaturerhöhung tötet vegetative Mikroorganismen schneller ab. Im industriellen Maßstab ist es möglich, Lebensmittel innerhalb von Sekunden einer Hitzebehandlung zu unterziehen, die eine Abtötung von mehr als 99,999 % der Mikroorganismen gewährleistet. Nur Bakteriensporen können überleben
• Über 90 °C für 10 Minuten (oder länger) stirbt Clostridium botulinum, ein Bakterium, das das tödlichste Toxin produziert, ab.
• Über 100 ºC innerhalb von Sekunden ist es möglich, Lebensmittel zu sterilisieren. Das bedeutet, dass das Produkt frei von Mikroorganismen ist, selbst Bakteriensporen sterben ab.

Elitech verfügt über eine Kühlkettenlösung. Elitech ist ein professioneller Hersteller von Temperaturregler-Thermostaten. Elitech-Temperaturregler-Thermostate werden in Kühlhäusern, Gefrierschränken, Kühlschränken, gewerblichen Kühlschränken, Aquarien, Schlangenregalen, Meeresfrüchtemaschinen, Aquakulturen, Brütereien, Gewächshausanpflanzungen, Brauereien, Gäranlagen und Wellnessgeräten eingesetzt. Weitere Informationen finden Sie auf unserer offiziellen Website: https://www.elitecheu.com/